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金蝉在你们家乡叫啥名?在我们河南周口叫"爬答"、"知了猴"。

小时候、最大的乐趣就是和小伙伴们成群结队的"摸爬答",长大后、最大的乐趣就是喝着啤酒、一口一个吃金蝉。

金蝉这样做、没有一点土腥味,一口一个、焦香酥脆比饭店的还好吃

金蝉虽然长得难看,有一股土腥味,但剩余的全是宝,特别是满身的蛋白质,简直是一个能量丸,甚至被誉为"唐僧肉",在华北华中地区有着悠久的食用历史。尤其是油炸金蝉,外酥里嫩、鲜香中还有一丝回甜,但是不少粉丝反应,自己做的油炸金蝉有土腥味,今天我就教大家一招,轻松解决土腥味这个烦恼,只要你不惧怕它的外形,肯定会被它的口感深深折服。

金蝉这样做、没有一点土腥味,一口一个、焦香酥脆比饭店的还好吃

【香酥金蝉】

第一步:焯水

这是我们在市场上买的金蝉,如果是自己捉的,需要提前在淡盐水中浸泡一个晚上,让它吐一吐泥水,以免有土腥味。锅内烧水,放入金蝉,倒入料酒5克去腥增香,焯水半分钟左右倒出来控水备用,这一步也是为了去除土腥味。

金蝉这样做、没有一点土腥味,一口一个、焦香酥脆比饭店的还好吃

第二步:辅料

大蒜拍扁切成蒜末,小葱切成葱段。再拿一个小盆,放入一大把干辣椒,一大把花椒备用。

金蝉这样做、没有一点土腥味,一口一个、焦香酥脆比饭店的还好吃

第三步:油炸

锅内烧油,油温五成热时油面微微冒烟,倒入控干水分的金蝉,注意一定要控干水分、以免炸锅。开中火炸制两分钟,把金蝉炸焦炸酥,倒出来控油。

金蝉这样做、没有一点土腥味,一口一个、焦香酥脆比饭店的还好吃

第四步:烹炒

锅内再烧油,放入蒜末和干辣椒、花椒一起翻炒,注意不要把辣椒炒糊,翻炒出香辣味。

金蝉这样做、没有一点土腥味,一口一个、焦香酥脆比饭店的还好吃

倒入炸好的金蝉继续翻炒一会,然后加入适量的椒盐和孜然粉、放入小葱段快速翻炒,因为没有放盐,椒盐的量可以大一点。调料翻匀以后,就可以出锅了。把香菜放在盘中垫底,起锅把金蝉放在盘中即可。

金蝉这样做、没有一点土腥味,一口一个、焦香酥脆比饭店的还好吃

阿飞有话说:

1.刚捉到的金蝉,最好是泡在淡盐水中泡上一夜,一方面吐出泥水,另一方面免得脱壳、变成知了。

2.要用5层热的油温,慢慢把金蝉炸酥炸焦。

3.因为没有放入食盐,椒盐的量要大一点。

金蝉这样做、没有一点土腥味,一口一个、焦香酥脆比饭店的还好吃

好了,一道焦香酥脆的的香酥金蝉就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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